认土鸡 专家教你三招

　　昨日，本报报道《凉粉鸡走了，石粉鸡又来了》，不少读者打来电话，询问怎样才能买到质量好的土鸡。对此，市农委和畜牧总站专家为市民支招。

　　市农委农产品质量安全中心负责人称，一般来说，用传统方式饲养的地方品种的鸡，都可称为土鸡。土鸡由于品种较多，我市暂时没有统一的标准。一些区县为了保护自己品牌，自行制定了一些适合本地或本企业的土鸡标准。比如，城口的山地鸡、南川的土鸡和巫溪的土鸡等，就从产品和饲养规程等方面制定了标准。

　　市畜牧总站负责人介绍，土鸡也叫草鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，耐粗饲料，抗病力强，肉质鲜美，有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。

　　目前，市场上主要有两种鸡。一是农户自行放养的、饲养时间在150天以上的鸡，这是纯土鸡;另一种是在鸡舍高密度养殖，80天左右就出栏的土杂鸡。土杂鸡是土鸡和快速生长鸡的杂交品种，吃的主要是饲料，不法商贩常用来冒充土鸡。

　　据了解，目前，市场上的土鸡价格每500克一般13元~15元，土杂鸡则在5元左右。

　　分辨土鸡和非土鸡，可采用以下方法：

　　一看：从外观上看，土鸡的头较小、体型紧凑、胸腿肌健壮、脚杆较长，爪细，由于生长周期长，大脚趾发育较好，显得比较长;鸡冠大、直立，色泽鲜艳。非土鸡的头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小;由于生长周期较短，大脚趾几乎没有发育，看起来像个小肉团。

　　二摸：把鸡宰杀洗净用手摸，土鸡皮薄，毛孔细，呈网状排列;鸡肉肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。非土鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。

　　三品：土鸡炖好后肉汤透明清澈，脂肪团聚于汤汁表面，有特殊的鲜香味。非土鸡的汤较浊，脂肪团聚较少，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味。(记者 易守华)