山东潍坊：匠心传承 守护“老味道”

　　山东潍坊悠久的历史底蕴，孕育出独具魅力的地域美食和饮食文化。其中，望留全驴宴这一特色美味，历经几百年传承，已经融入当地百姓的生活。近日，记者走进潍城区望留街道“志科全驴”，了解望留全驴宴的独特之处。

　　“这些是前段时间刚从辽宁购买的公驴，味道很好。”38岁的韩永亮是望留全驴宴制作技艺第七代非遗传承人，近年来，他将传统工艺与现代生产技术相结合，使全驴宴走进千家万户。

　　望留全驴宴制作技艺起源于清朝同治年间，一代代传承下来，到韩永亮已经是第七代。

　　2020年，韩永亮正式从父亲韩志科手里接过望留全驴宴的“接力棒”。韩永亮坦言，作为非遗传承人，他感受到了前所未有的压力，从选驴到煮肉，再到配菜、服务管理，他都亲自把关，力求精益求精。

　　传承美食文化，需要一颗匠心。“望留全驴宴一步步发展下来，经久不衰，靠的就是每一步都精益求精。”韩永亮说，选驴首先要看“地茬”，东北草木肥美，驴肉紧实鲜美，而且要选3年至6年的驴，这个年龄段的驴肉口感正好。

　　韩永亮说，想要留住舌尖上的美味，让望留全驴宴独特的美食文化传播得更远，就要不断创新。韩永亮在保证望留全驴宴“原汁原味”的同时，不断学习、试验，他结合现代年轻人的口味，将八成熟的驴肉进行煎炸，再用辣椒干煸出来，做成“干煸驴肉”，一面世，便赢得了消费者的喜爱。

　　“诚信经营以及对品质的精益求精，让我们收获了顾客的信任，这是对我们的认可，也为我们做大做强鼓足信心。”韩永亮说。

　　近几年，随着“互联网+”的兴起，韩永亮开始尝试借助抖音直播来宣传望留全驴宴，让人们通过直播近距离了解望留全驴宴的美食文化。“现在，只要有时间，我每天都会直播，推介我们的驴肉和望留全驴宴。”韩永亮说，他希望抓住“互联网+”这个风口，提升望留全驴宴的品牌影响力。

　　“目前，我们在市区开了一家分店。未来希望能在全国各地多开分店，让我们的美食文化走上更多人的餐桌。”韩永亮说。(本文有删节)

　　编辑：岳含笑