大食物观背景下我国肉鸽产业的发展困境、潜力发掘及对策建议
当前，世界正经历百年未有之大变局，国际局势越来越复杂多变，粮食安全对于国家安全至关重要。随着我国居民收入水平的提高，居民食物消费结构发生变化，人均直接消费口粮减少，动物性食品、蔬菜、水果等非粮食物消费增加。为保障我国粮食安全，满足人民食物结构升级的现实需求，践行大食物观，全方 位多渠道拓展食物来源，构建多元化食物供给体系成为必然。
除大宗畜禽之外，特色畜禽在部分区域也具有深厚的饮食文化和悠久的食用历史，是“大食物”的重要组成部分。我国居民食鸽文化由来已久，尤其在两广、江浙、新疆等地颇为盛行。鸽子个体较小，但具有丰富的食用价值和药用价值;现代研究也显示，鸽肉和鸽蛋产品营养丰富，能够抗疲劳、增强人体免疫力，对糖尿病、癌症的治疗和康复有显著益处。
当前大食物观下，市场上“营养引导消费、消费引导生产”的新型供需关系让药食同源的鸽子受到更多关注和选择，肉鸽产业也得以快速发展。2023年，我国种鸽存栏量达到4994万对，年出栏乳鸽7.16亿只，均居世界首位，鸽产业成为继鸡、鸭、鹅之后的第四大家禽产业。
一、我国鸽业发展困境
1.繁育体系不完善，对国外种源依赖度较高
我国肉鸽育种工作起步较晚， 繁育体系才初步建立，育种技术较薄弱、专业技术人才匮乏、自主品种推广力度不足等问题依然突出，难以满足鸽业快速发展对优质种鸽的较大需求。具体而言，一是育种研发能力不足，技术力量较薄弱。相较于鸡鸭鹅大宗家禽，肉鸽专业育 种技术研发人才匮乏，创新性较差，种鸽营养饲喂、高效孵化、性状测定等关键 技术有待突破，高繁、快大、质优的肉鸽品种依然缺乏。二是我国自主品种推广 力度不足，辐射范围较窄。当前，我国自主培育的“天翔1号”“苏威1号”“翱 丰1号”性能优良，并有较大的供种能力，但是因推广力度不足，目前仅“天翔1号”以京津冀为中心，向全国进行推广，取得一定效果，而“苏威1 号”推广范围多集中于江浙一带，“翱丰1号”推广工作则刚刚起步。三是我国肉鸽系统 选育和保种措施缺乏，鸽品种杂化、退化问题较严重。我国育种企业较少，养殖企业、养殖场(户)的育种意识不强，长期自繁自养、养而不选，部分养殖主体甚至将商品乳鸽留种使用，导致良种性能下降严重。四是地方鸽遗传资源保护和 开发利用不足。我国肉鸽遗传资源保护起步较晚，不仅对已经发现并登记的品种 研究较少，还有一些数量较少的地方鸽品种未进行挖掘、评估与登记，地方鸽特色遗传资源的保护和开发利用进程缓慢。
2.疫病防治水平较低，阻碍鸽业产业化发展
鸽子饲养方式特殊，主要有成对饲养、乳鸽与种鸽混合饲养等方式，饲养环境较复杂，容易诱发多种疾病，如，鸽新城疫、毛滴虫病、大肠杆菌感染、沙门氏菌感染等，这些疫病发病率高、死亡率高、传染性强，对鸽场造成较大威胁。随着大食物观的践行，鸽产品的市场需求将快速上升，肉鸽养殖规模化、集约化成为必然发展趋势。如果鸽场养殖密度增加，特别是种鸽带仔负荷加大，会导致鸽场混合感染频繁发生，鸽病流行态势越来越复杂，防疫治疗难度也逐渐加大，这就对肉鸽疫病防治水平提出更高要求。
当前，我国肉鸽养殖疫病防治存在的技术短板较为突出，主要表现在以下3个方面。一是鸽疫病专用诊断技术滞后。随着鸽场规模化程度越来越高，典型鸽病例越来越少见，不典型化或混合感染随之增加，准确、便捷的核酸及抗体检测试剂需求也越来越多，但多重检测、抗体检测、笼边快速检测等难以满足实际需求。二是鸽专用疫苗和减抗替抗产品缺乏。相对于鸡、鸭、鹅，鸽疫病专用疫苗 极其缺乏，大部分疫病疫苗是套用、借用鸡病和水禽病的，如新城疫、传染性支气管炎等依赖鸡用疫苗，导致抗原匹配性不强，机体毒理性评价缺乏，这些非专用产品的使用，导致相关疾病的防控效果不理想。三是缺乏系统的鸽疫病防控技 术规程，养殖场(户)日常管理水平较低，疫病防控意识较差，多根据自身养殖 和免疫经验开展防疫，随意性较大，疫病防控技术使用不合理，存在不少误区甚 至错误，疫情潜在风险较高。
3.供给与需求不适配，鸽产品推广难度较大
长期以来，我国鸽产品主产区与主销区一致，基本保持区域内自产自销。在大食物观下，居民对高营养食品需求逐渐增加，鸽产品具有丰富营养价值与药用价值，其市场将是一片“蓝海”。但是，目前除两广、江浙和新疆部分地区外，其他地区鸽产品消费量并未出现明显上涨，鸡鸭鹅等家禽产品依然占有绝对主导地位。究其原因，除鸽产品本身价格较高之外，供给与需求的不适配是拓展鸽产品市场的最大阻碍。
主要原因在于以下3个方面。一是鸽产品品类单一，创新性不足。我国居民食用鸽肉、鸽蛋历史悠久，但鸽产品品类并不多。鸽肉烹饪方式多样，实质上均是对鸽肉进行热加工，最终成品为热鲜菜肴;鸽蛋的烹饪方式则更加单一，多为居民购入自行蒸煮。当前，居民饮食更加追求多样化、便捷性，即食制品、风味制品、功能性制品需 求量增加，单一的品类无法满足当前消费者的多元化需求，而缺乏创新的产品更 无法刺激消费者产生更多新的需求。二是鸽产品供给渠道单一，便捷性不足。鸽产品传统供给渠道主要包括餐饮门店、超市、农贸市场等，在主销区分布较广， 消费者能够很容易购买到鸽产品。在非主销区，众多家庭并不擅长处理制作肉鸽， 只能去酒店食用或购买熟食，而传统销售鸽产品的场所较少，分布零散，便捷性不足，一定程度阻碍了鸽产品在非主销区的推广。三是对鸽产品宣传科普较少。关于食用价值和药用价值，除江浙、两广、新疆等有长期食用鸽肉、鸽蛋习俗的地区外，其他地区居民对鸽子的食用和药用价值了解均不足;关于鸽子的文化价值，除极少数爱鸽人士，广大消费者多停留在飞鸽传书、和平使者等浅显认知，缺乏对养鸽历史及更深层次的文化内涵等的了解。消费者对鸽多元文化的认知不足，严重限制了消费市场的拓展。
二、我国鸽业发展潜力探究
1.绿色循环利用价值大，促进农民增收
与其他畜禽相比，肉鸽养殖不仅具有占用空间小、生产周期短、投资见效快的优势，肉鸽粪污还更加干燥、无臭，且氮、磷、钾养分含量均较高，对鸽粪进行高温处理，杀灭细菌、分解抗生素、增强稳定性后施用于土壤能够增加土壤的保水能力，提高土壤离子交换性和有机质含量。
在践行大食物观的背景下，建议地方政府和企业扩大肉鸽养殖规模， 尝试突破水土资源限制和环境约束，在保护环境的同时，增加农民增收路径，推进乡村振兴;也为市场提供高营养、高蛋白的鸽产品，扩充居民肉蛋奶品种，推动我国多元化食物供应体系建立与完善。
2.全方位挖掘肉鸽价值，创新鸽产品
鸽肉和鸽蛋味道鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值与药用价值，能够抗疲劳、增强人体免疫力，对糖尿病、癌症的治疗和康复有显著的益处。中国有庞大的特需人群市场，包括特殊疾病需求人群、康复人群、孕婴、儿童等。据国际糖尿病联盟数据，2023年我国糖尿病患者已超过1.4 亿;国家癌症中心与国际肿瘤研究机构(IARC)联合测算，2022年中国癌症新发病例为482.47万人。在大食物观背景下，企业与科研院所充分挖掘鸽子丰富的食用价值和药用价值，通过发挥鸽产品“营养引导消费，消费引导 生产”的作用，优化原有鸽产品，研发新型鸽产品，以满足消费市场的巨大需求。
三、我国鸽业发展对策建议
1.加强育种技术研发，完善繁育推广体系
种业是肉鸽产业发展的根基，要推动肉鸽产业的快速发展，首先应从根本上加强育种技术的研发，增强我国鸽业自主育种能力，并不断完善繁育推广体系建设，不仅要能够自主培养优质种鸽， 还要将优质种鸽推广开来，降低对国外种质资源的依赖。
具体来看：一是培养鸽业专业的育种技术研发人才，提高科研人员待遇，创造优良的科研环境，争取引 得进、留得住人才，为鸽业的育种技术发展提供人才保障;二是组织搭建肉鸽种业发展的系统的、专门的科研平台或组织机构，联合饲喂、孵化、性状测定等方面科研力量，开展核心技术攻关，解决育种“卡脖子”问题;三是展开广泛的生产环节调研，了解当前和未来的品种需求，有的放矢，针对性开展培育和品种改良;四是加大自主培育新品种的推广力度，权威机构组织专家组对自有品种的优 势进行经济性评估，从经济效益角度对自有品种进行权威认定，对此加强宣传， 并完善购买良种的售后服务，对购买自有品种的养殖场(户)提供技术、管理、 疫病、饲料等专业指导和服务，提升养殖企业引进良种的积极性。
2.提升疫病防治技术，加强疫病防控措施
规模化、集约化是鸽肉产业发展大趋势，保证肉鸽规模养殖的绿色、卫生、安全，离不开疫病防治、营养饲喂、标准化管理等各项技术的支持，其中疫病防治技术是当前最亟需解决的问题。提升肉鸽养殖疫病防治技术，一是组织人员对鸽流行病开展系统调查，对当前危害性高、传染性强、流传速度快的鸽疫病开展针对性研究，开发专门的鸽疫病抗 体检测产品和鸽专用疫苗等;二是政府牵头，联结养殖企业、养殖场(户)等主 体，积极为科研院所研究提供疫病诊断、抗体检测、临床用药等支持，提升鸽疫病诊断准确率和疫苗有效率，进而制定鸽业绿色、健康、安全、有操作性的具体 防疫方案;三是不断优化群养、混养养殖模式，尝试分群养殖、隔离养殖等，降低非典型、混合疫病发生的概率;四是养殖人员开展疫病防治知识培训，提高养殖人员疫病防治意识，推动鸽养殖过程疫病防控规范化、科学化、标准化，从源 头降低鸽疫病发生的风险。
3.促进鸽产品创新与推广，刺激消费市场新需求
在大食物观背景下，从供给侧促进鸽产品的创新，以新供给刺激消费者产生新需求，新需求再刺激供给增加，不仅可以为消费者提供更加个性化、多样化的蛋奶食品，增加食物总量，也可以推进肉鸽产业高质量发展。一是在当前传统制作鸽肉和鸽蛋方法基础上，不断探索即食制品、风味制品、功能性制品，如预制菜、保健品、休闲零食等的开发，满足老中青多层级消费群体多元化消费需求。二是借助电商平台、直播平台 和冷链物流，销售鸽肉、鸽蛋半成品，实现线上线下双路径销售，扩宽产品供给 路径，扩大鸽产品消费范围。三是借助多媒体、短视频、电视、报纸等多平台， 加大鸽产品营养价值、文化价值、食用价值科普，让更多消费者了解、接受鸽产品。（本文有删节）
作者：北京农学院经济管理学院/北京乡村振兴研究基地
鞠浩然，刘 芳，何忠伟，康海琪
编辑：岳含笑
