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如何辨别死虾活虾
2012-04-06 09:47:11  作者:  来源:中国农村养殖网 点击次数:3647

  经过一个冬天的蛰伏,春天上市的虾,其口味格外鲜美,不过前段时间媒体报道的外地市场上出现“明胶虾”一事,让人们对虾的品质格外关注。怎样认虾、选虾、吃虾呢?为此,我们请教了宁波市海洋与渔业研究院的专家。
  说品种
  江白虾其实是海水虾
  近日,通过走访宁波的一些菜场超市,发现现在这个季节上市的虾有江白虾、竹节虾、活皮虾、南美白对虾等几种,结果发现很多市民对这些虾的口味很熟悉,对虾的出处却所知甚少。
  “目前市场上的虾主要分为淡水虾和海水虾,像我们俗称的河虾、罗氏虾都属于淡水虾,而活皮虾、竹节虾、南美白对虾都属于海水虾。”宁波市海洋与渔业研究院副院长、研究员说。
  另一种常见的江白虾其实是海水虾,学名叫脊尾白虾,一般生活在近岸的浅海中,也能生活在低盐度的淡水中,因此也有野生和养殖之分。
  因为靠海,宁波市场上海水虾的品种比淡水虾更多。“我们常吃到的虾皮,这种虾叫中国毛虾,主要用来剥虾仁的虾叫鹰爪虾,这两种虾都是海洋捕捞的虾,产量非常大。”吴雄飞介绍,菜场里常见的活皮虾,学名叫哈氏仿对虾,也是海洋捕捞虾。而海鲜大礼包里常能见到的竹节虾,学名叫日本对虾,有野生的,也有养殖的。此外菜场常见的南美白对虾,在宁波养殖面积比较大,年产量有5万~6万吨。
  基围虾是俗称 不特指某种虾
  “曾经有消费者在超市买到基围虾,发现和自己在饭店常吃的品种不一样,认为超市在卖假货,其实基围虾并不特指哪种虾,市场上常把刀额新对虾叫做基围虾,有的地方把日本对虾也叫做基围虾。”专家介绍,基围虾的名称来自广东,在广东沿海,野生的海虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。渔民发现海虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱为基围(即用基石来捕捉),所以用基围所捕的虾都被称作基围虾。
  说吃法
  鱼虾最好都是煮熟了再吃
  买来新鲜的活虾,很多人喜欢生吃,像醉虾、冰鲜罗氏虾等都是饭店里常见的菜肴,不过专家介绍,虾最好不要生吃。
  “虾体内可能有寄生虫和各种细菌,人吃了以后容易生病。另外,生吃下的鱼虾,其体内的蛋白质会被人的胃肠直接吸收,容易造成人体过敏。所以,鱼虾一定要煮熟了再吃。”
  有的市民认为,只要水产品新鲜,就不会有什么问题。其实并不是这样,即便是新鲜的水产品,如果带有病原体,食用者就可能染病,而食用不新鲜的水产品,染病的几率则会更高一些。
  对于虾的保鲜,专家也建议最好即买即吃。“有的市民把虾买回去放在冰箱的冷冻室里,过一段时间拿出来会发现虾头有点变黑了,其实这是因为家里的冰箱冷冻温度不够,造成虾头变质。”
  据了解,在一些水产加工企业里,速冻鲜虾一般采用的是零下48℃左右的温度,而家用冰箱的冷冻室最多能达到零下20℃左右的温度,因此达不到为虾保鲜的效果。
  虾的背部都有一根虾线,有的很黑,有的颜色很淡,这是虾的消化道。虾线的颜色和虾被捕捞时的状态有关,如果捕捞前虾饿两天,虾线的颜色就淡一些。吃虾的时候虾线去掉当然最好,不去掉虾线对虾的口感影响也不大。
  说鉴别
  煮熟后尾巴紧闭的虾是死虾
  如何选虾,专家介绍了一些小窍门。
  看体型:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
  看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
  闻气味:新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。
  如何鉴别注胶虾?
  一般,虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害,虾身注胶后,手按虾身很容易反弹,不会像正常的虾体有下陷的现象,并且虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离。
  将虾头掰下,剥开虾壳仔细观察,如果虾肉看上去透明鲜亮,没有半透明物一般来说都没什么事,若发现有黏性的果冻状物质则要小心了。
  虾的新鲜程度直接影响烹饪后的口感,在饭店吃虾,如何避免吃到死虾?
  专家也介绍了一个小窍门,那就是看虾的尾巴,如果虾是活着烹饪的,煮熟后虾的尾巴是张开的,如果端上来的虾尾巴紧闭,那就说明是死虾烹饪的。
  说安全
  养殖虾不用激素
  人们认为野生虾比养殖虾口味好,专家介绍,虾的口味和品种以及生长环境密切相关,同一种虾在不同环境中生长口味也不一样。像南美白对虾可以海水养殖也可以淡水养殖,不过在海水中养殖的南美白对虾会更美味。
  专家说:“有人认为养殖虾中可能含有一些激素,这是一个误区,养虾不需要用激素。而且南美白对虾、虾仁等每年出口量都很大,因此虾的安全性还是很高的。”

 
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