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海鱼7成是养殖 营养价值与野生鱼相近
2012-04-10 09:16:00  作者:  来源:中国农村养殖网 点击次数:4215

  青岛人爱吃海鱼,尤其是野生的,觉得无论味道还是营养价值都好于人工养殖的鱼。然而近两年,海鱼越来越少,海鲜市场上人工养殖的鱼越来越多,但很多商贩都说自己的鱼是野生的。“现在还有那么多野生鱼吗?”不少市民都有这样的疑问。而记者在走访中发现,问很多商贩“是野生还是养殖鱼”的时候,对方必称是“野生”的。现在还有哪些鱼不能实现人工养殖?哪些鱼的人工养殖技术已经非常成熟?从4月6日到8日,记者展开了调查,发现常吃的22种海鱼,15种可人工养殖,占到近七成。
  市场 海鱼减产,商贩却都说鱼是野生的
  7日上午,记者来到当地一水产品市场,不少市民在跟小贩讨价还价。鱼是野生的还是养殖的问题一次次被提起,记者发现,商贩必称自己的鱼是野生的。记者在市场上走了一圈,先后询问了三个商贩,他们都信誓旦旦地说自己的鱼是“野生”的。然而,记者找到一位熟悉的商贩,他小声跟记者说,“话里的水分太大,其实很多鱼都是养殖的,像牙鲆、大菱鲆这些鱼在烟台、威海等地方有很多人养,现在青岛海鲜市场上很多鱼都是从那边进。”
  “现在买的鲅鱼也没以前味道那么好了,鱼腥味重不说,吃起来鱼肉还‘发柴’。”在采访中,市民秦先生跟记者说。秦先生今年52岁,是个老青岛人,对本地产的鱼的外形、口味等都了如指掌。“现在的鱼已经很少能找到小时候我吃的那种味道了,估计大多数都是人工养殖的。”
  4月7日,记者在调查中也随机采访了几位市民 ,他们都表示吃海鲜还是愿意选择野生的。市民刘先生解释,他认为养殖的鱼在味道上肯定要比野生的差,“你想,为了提高产量,养鱼的肯定多放养鱼苗,那鱼的质量相应也会受影响,味道肯定也没野生的好。”虽然大家都愿意买野生的鱼 ,但很多人都不知道在购买时该怎么区分。记者了解到,目前青岛的渔民捕捞的主要是虾,海鱼的鱼汛还没有开始,而鲅鱼也要到4月20日之后才开始上市。“现在打鱼不好打,鱼越来越少,不少渔民都转行在近海搞养殖了,像我现在就在海边养海参苗,也不去打鱼了。”崂山区的渔民曲师傅告诉记者。而在沙子口从事多年水产品批发生意的马宝顺则跟记者说:“青岛出的鱼产量每年都在减少,像去年就比前年的产量少了将近一成,估计今年也差不多。”
  “这两年打鱼越来越难了,现在像我们这种小船要在近海转一圈,也就能打个六七斤,剩下的都是些虾虎、八带什么的。”曲师傅说。曲师傅的父亲是位老渔民 ,现在他还记得小时候跟着父亲出去打鱼的情景。“那时候,开着船在近海转一圈 ,少说也得三四百斤吧,而且,打的鱼种类也多,像黑头、鲈鱼、鳗鲡、黄鱼 、黄姑鱼等,这些都很常见,小时候用鱼竿钓都能钓不少,哪像现在啊,连个鱼鳞都看不着了。”曲师傅有些惋惜地说。
  渔业部门 市场上的鱼至少六成是养殖的
  在采访中,渔业部门一位不愿透露姓名的工作人员告诉记者,“这两年因为过度捕捞,近海已经很难捕到鱼了,市场上的海鱼至少六成是养殖的,野生的已经很难见到。像我们常吃的大黄花鱼,真正野生的估计得卖两三百块钱一斤。”黄海水产研究所的陈超教授告诉记者,随着养殖技术的发展,现在已经有很多鱼实现了人工养殖。“像青岛人常吃的鱼类中,只有鳕鱼 、带鱼 、金枪鱼 、面条鱼 、鲐鱼 、鲅鱼、鲳鱼等有限几种鱼类,现在还无法实现人工养殖,其他的基本上都可以人工养殖,不过像”老板鱼“、”鳗鲡鱼“等,养殖的数量还很少,大都是半成品,就是采用野生苗然后再进行人工养殖。”陈教授说。
  对于养殖鱼的口味和营养问题,陈教授解释说,其实养殖鱼在口味和营养上未必不如野生的鱼类。“的确,养殖的鱼类在一些因素上可能会受到人工作业的影响,但这些影响并不大,很多养殖鱼像黑头、鲈鱼等都是在近海网箱养殖的,它的生长环境跟野生鱼相比其实差别不大。”陈教授讲,“另一方面,鱼的口味和营养与烹饪技术也是有关系的,鱼口味不好并不一定是人工养殖的原因。”
  而沙子口的曲师傅也告诉记者,养殖鱼的口味也会因为养殖的海区不同而有所区别。“有的海区养殖的鱼在味道上跟野生的差不多,但是有些跟野生的就有差别,这个是跟水质、鱼的生长环境等相关的。像在流清河外的海区养殖的鱼 ,味道就要比其他海区养殖的要好些。”
  专家 鲳鱼和鲅鱼有望实现人工养殖
  4月6日,记者从黄海水产研究所了解到,国内海洋水产方面的专家已经在研究鲅鱼和鲳鱼的人工养殖技术,未来鲅鱼和鲳鱼也有望实现人工养殖。
  据了解,目前鲳鱼的人工养殖研究项目已经由上海市农委的相关专家展开,青岛市黄海水产研究所陈超教授目前也是这个研究项目中的一员。“这个项目的牵头人是东海所(东海水产研究所),目前还处在研究阶段,技术还没有成熟。”而鲅鱼的人工养殖研究项目则落在山东,目前也已经启动。“这两个项目目前都处在研究阶段,因为研究对象都是深水鱼 ,在它们的生长环境和生活习性上都有很多难题需要克服。”陈教授说。

 
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