上海市肉鸽产业高质量发展现状调研与对策建议

　　随着市民生活水平的提高和膳食结构的变化，肉鸽已成为“菜篮子”的重要保障农产品，肉鸽产业也成为全面推进乡村振兴背景下最具发展潜力的产业之一，成为不断满足市民多元化消费需求的重要产业。上海作为我国重要的肉鸽生产消费大区，在我国肉鸽产业发展中长期起到引领消费、模式创新的作用，上海肉鸽产业体系建设紧紧围绕“服务于鸽业高质量发展，服务于市民高品质的生活”主题，开展基础调研与研究工作，旨在通过技术研发、成果推广、应用场景示范等手段，加强技术覆盖面，推进上海肉鸽产业高质量发展。

　　一、上海肉鸽产业发展概况

　　(一)肉鸽产业生产现状

　　一是产能总体呈稳中略升态势。近三年上海鸽场产能稳定在65万对，种鸽存栏量基本稳定在50万对以上，总体呈现稳中略升的趋势。2023年，种鸽存栏52.70万对，乳鸽年产量稳定在795万只左右。

　　二是现有品种以国外引进为主。目前，上海现有肉鸽品种以从法国引进的欧洲肉鸽(米玛斯、米尔蒂斯)、丹麦王鸽(银王鸽)、美国王鸽为主，以法国卡奴鸽、石岐鸽等为辅。

　　三是机械化养殖程度有所提升。长期以来，肉鸽养殖主体主要采用传统化全人工养殖模式，近年来，随着肉鸽机械化养殖技术创新推广，上海市肉鸽产业技术体系基于金山综合试验站，创建了肉鸽机械化养殖技术集成应用场景鸽舍，全面研发规模化肉鸽标准化养殖技术模式，大幅降低劳动量，提高了生产效率。目前，已有部分养殖主体实施机械换人，主要包括乳头式饮水器、自动喂料机、自动清粪系统等。

　　(二)肉鸽产品加工与品牌现状

　　一是肉鸽深加工能力较弱。肉鸽加工主要有腌制、烤制、酱制、醉制等加工方法，成品主要是以菜肴的形式食用，少量以即食产品进行软包装和罐装。受政策约束等多重因素影响，上海肉鸽屠宰加工、冷链物流等配套基础设施落后，上海肉鸽养殖主体采用规范化的屠宰较少，深加工能力较弱。

　　二是肉鸽品牌多为企业品牌。当前上海肉鸽企业品牌包括“胖鸽鸽”“胜泰咯”“中鸽”“崇明生态鸽”“朱桥王鸽”“汇农”“申裕”“上云鸽业”“崇乡源”“泮记”“贤城”“芬谊”“小白领鸽”“超哥”等，其中，“朱桥王鸽”早在1999年就成为国家农业部批准品牌，2007年以来朱桥王鸽“汇农”牌肉鸽连续几届都被上海市评为著名商标，在全国新技术、新品牌博览会上荣获16项金奖和银奖。

　　(三)肉鸽市场现状

　　一是市场持续需求旺盛，地产肉鸽供给不足。我国的肉鸽销售主要是广州、北京、上海、天津、武汉等大中城市，随着人们生活水平的提高，每年对乳鸽的需求量还在不断增加，特别是粤港澳地区，对肉鸽的需求量更是迅猛。作为重要的消费地市场，上海肉鸽消费需求也有较大幅度增加，但目前上海地产肉鸽产能仅能满足约 20%的市场需求。

　　二是线下线上销售渠道融合，一体化趋势尽显。近年来，随着数字经济的快速发展，特别是受到新冠疫情的影响，上海肉鸽销售渠道由最初的传统线下销售转型为线上销售+线下体验相结合。目前，盒马鲜生、叮咚、鱼米之乡等主流电商平台都有上海地产肉鸽产品的销售，销售规格主要为乳鸽(300g-500g以上)和老鸽(300g-450g)，其中，乳鸽销售价格为25-54元，老鸽价格为43-99元。

　　二、上海肉鸽产业发展成效

　　一是稳步推进肉鸽配套系选育，不断优化鸽群结构。在自留种及配套系选育方面，上海肉鸽产业体系专业组为企业定制种鸽自留种群技术方案及具体的操作程序，包括：选育体形外貌、胸形、日龄、体重、繁殖性能等参数，并对选留的后备种鸽进行数据分析。通过种鸽群更新技术方案的实施，更新鸽群质量稳步提升。2023年，综合试验站已更新自留种鸽核心群近4万对，计划在未来3-5年内完成体系内种鸽群的更换和留种目标，以达到提升种鸽整体水平的目的。

　　二是创建关键节点技术应用场景示范，提升肉鸽生产效能。上海肉鸽产业技术体系结合行业发展需求，创建多个技术应用场景示范点，如在金山综合试验站创建了“标准化笼养肉种鸽技术集成应用场景”，在崇明综合试验站创建了“肉鸽冷热应激缓解技术措施应用场景”等。通过关键节点技术应用场景示范和信息反馈，有效促进了肉鸽产业在设施装备、种鸽自留种、饲喂方式、屠宰保鲜、安全防疫、资源利用等方面的技术升级，种鸽生产性能水平显著提高。据统计，2023年，每对种鸽生产乳鸽数量较2022年提高4.6%。

　　三是加强标准化养殖技术集成应用，提高鸽场经营效率。基于上海肉鸽产业主流养殖模式，针对喂料系统、饮水系统、清粪系统、光照系统、通风系统和人工孵化系统等，创建了标准化肉鸽养殖技术集成模式应用场景示范鸽舍，实施肉鸽场信息化生产管理，有效提高肉鸽场的经营管理水平，目前已在2个示范场示范。其中，优化设计的半自动料盒有效减少80%左右饲料浪费量。此外，优化了人工孵化工艺，即调整单阶段孵化 (18天孵化) 改为两阶段孵化(15天孵化，3天落盘) 式。同时，通过加强肉鸽产业结构生物安全、运作生物安全及文化生物安全等建设，有效落实生物安全措施，肉鸽死淘率显著下降，出雏率提高2%，死胚率降低1%。

　　四是不断优化资源利用技术，创新可持续发展模式。一方面，创建鸽粪收集与资源化利用方法。采用“收集—运输—处理”三段式管理方法，将固体鸽粪收集运送至干粪棚，经过腐熟发酵资源化处理后，成为可利用的有机肥，有效提高鸽场养殖废弃物资源化利用水平。另一方面，优化鸽场巢盆与垫布处理工艺。综合鸽场污水产生量、雨污分流情况等现状，优化改进鸽场巢盆与垫布清洗、消毒和干燥流程模式，有效减少了养殖场污水排放，降低养殖人工成本，推进肉鸽产业健康可持续发展。

　　五是地产肉鸽品牌加速推广，行业知名度快速提升。一方面，聚焦打造上海地产肉鸽品牌，以市科普以及农科院科普等系列活动为契机，通过线下参加上海农民丰收节、菜花节、五五购物节、地产优质农产品品鉴会以及长三角鸽业科技创新与协同推广联盟走进上海系列活动等，线上通过鱼米之乡农产品产销对接服务平台、三农网站、微信等模式，进一步扩大上海地产肉鸽影响力和占有率。同时，研发酱鸽、脆皮乳鸽、盐水鸽等产品，积极探索肉鸽的加工技术，创建品牌效应，提升产品附加值。

　　三、上海肉鸽产业发展存在问题

　　一是标准化养殖技术应用不够，影响产业提质增效。大多数养殖主体管理模式相对粗放，缺乏对饲养生产规范化、日粮营养成本标准化、生产模式流程化和科学生产数据化等的重视，致使生产经营主体的基础数据收集难，肉鸽产业标准化信息化体系建设滞后，严重制约了肉鸽品质提升和效益增长。部分鸽场由于缺乏专业化技术指导，受到品种、饲养、疫病，以及养殖和加工环境等方面的影响，种鸽产量偏低，无精蛋多，残次率偏高，严重影响肉鸽品质。

　　二是肉鸽繁育体系建设仍有待进一步完善。上海肉鸽品种老化现象严重, 现有品种仍以早期国外引种自繁自养的品种为主。部分肉鸽品种来自国内引种，主要来自广州等地区。一方面，部分养殖主体对种鸽的保种、选种、选育意识不足，肉鸽品种退化严重;另一方面，现有品种不适合消费者日益提升的品质和口味需求。目前，申王肉鸽1号高产肉鸽配套系正在推进品种审定相关工作，但总体而言，上海肉鸽育种体系还不够成熟，专业化育种技术平台支撑不足，专门化、规范化的肉鸽祖代制种机构、良种扩繁场等的建设有待加强。

　　三是缺乏专业人才队伍，制约产业转型升级。上海肉鸽产业面临“小规模，大市场”，供需矛盾突出，产业亟待转型升级，对专业技术人才和销售人才需求迫切。上海大部分肉鸽养殖主体不乏由一对夫妻或者几个工人负责整个场的生产管理和销售工作的现象，肉鸽养殖还处在粗放的阶段，依靠传统的劳动密集型发展模式，对人力依赖程度高，管理粗放，缺乏专业技术人员和销售人员。

　　四是产业融合度较低，品牌建设有待加强。肉鸽产业发展模式相对落后，产业融合度低，产业链延伸不足，产品附加值低，品牌知名度不高。肉鸽产品销售仍以鲜活乳鸽销售为主，主要面向传统的上海家庭消费市场，市场潜力未充分挖掘。

　　四、上海肉鸽产业发展对策建议

　　一是加大政策扶持力度，支持肉鸽产业品牌化发展。强化对鸽业养殖新建鸽舍及配套附属设施用地的保障。针对屠宰加工点位建设不足，为规范肉鸽屠宰管理，建议过渡阶段参照崇明的做法推广应用。研究制定奖补措施和标准，对新建、改建规模化标准化鸽舍，以及新建冷库等养殖主体按照存栏规模和建设面积等给予一定标准奖补激励，建议将肉鸽自动化笼养系统设备列入政府农机补贴目录，推动肉鸽场设施设备的更新换代。加大主体培育扶持力度，打造上海地产肉鸽品牌。通过奖补措施，依托现有上海肉鸽十大品牌建设基础，扶持重点鸽业龙头企业、优秀鸽业示范场和合作社，引导其在绿色食品、全国名优特新农产品以及著名鸽业餐饮企业进行品牌建设。

　　二是构建肉鸽良种繁育推体系，完善现代化育种平台。以现代肉鸽良种化发展为主攻方向，构建上海肉鸽良种繁育体系，形成适应上海肉鸽现代化生产和市场化需求的肉鸽品种选育、扩繁、生产及推广体系。加强肉鸽种质资源的收集与保护。依托鸽业产业联盟专家、工作站等专业技术服务平台建设，健全鸽场与高校等科研机构的产学研合作机制，强化上海肉鸽专业育种技术人才培育。完善专业化现代化育种平台。加强优良品种的繁育、审定及推广应用，针对有一定基础的肉鸽品种，加强创新肉鸽遗传育种体系，辅助分子生物、芯片技术，开展纯系选育和配套生产，持续推进种质资源精准鉴定和基因挖掘利用研究，培育具有较强竞争力的优质、高产、市场前景广阔的特色优势肉鸽品种(配套系)，增强上海肉鸽产业的制种供种能力以及良种覆盖率。

　　三是按照国际惯例，加快标准的修改与制定。加快上海肉鸽场信息化管理软件系统推广应用，加强基础数据收集整理，推动上海肉鸽产业信息化监测系统建设。以市场需求为导向，完善上海肉鸽产品的生产流程规范、保鲜加工细则、质量安全标准、产品包装规格等标准体系建设。推进养鸽标准化建设和管理，建立标准化的鸽舍，重点装备自动饮水、自动喂料、自动清粪等专门笼具和鸽蛋孵化、降温保温等设施设备。逐步实现管理及生产数据精细化、操作标准化。有效提高种鸽生产效率，推动实施数据化科学生产管理，为实现生产标准化奠定基础。

　　四是推广肉鸽保险，稳定肉鸽产业链条。相关金融机构如太平洋安信农保等应充分发挥农险创新优势，不断满足上海市农业产业多元化市场需求，丰富肉鸽保险产品有效供给，为稳定肉鸽产业链条，加快构建现代肉鸽产业体系贡献力量。加快政策性肉鸽保险落地实施，以填补家禽养殖业中肉鸽保险没有政府补贴的空白，有效增强肉鸽产业抵御风险的能力，助推上海肉鸽产业高质量发展。通过加大保险补贴等扶持，降低养殖风险，形成一产产业化、二产品牌化、三产多元化的发展格局。

　　作者单位：上海市农业科学院

　　转载于：《上海农村经济》

　　编辑：岳含笑