打开特色兔肉的新营销模式

　　问：兔肉属于特色性肉品，尤其是在特色加工方面，有很大挖掘潜力。之前您提及可借鉴鸭脖、小龙虾的成品加工、传播和推广，您怎样看待兔肉在肉类市场的接受程度?如何解决肉兔养殖(兔肉食用)的地域性?请您谈谈您的建议。

　　秦应和教授：兔肉是一种很有特色的肉类，营养丰富，具有三高三低的特点，胆固醇含量低，脂肪含量低，消费率比较高，赖氨酸比较高等，符合现代人们追求的健康消费理念。但是，我们也不能否认，兔肉还是一个比较小众的肉类，在总体消费肉类中占的比重比较小，消费的区域也有一定的局限性，主要集中在四川、重庆、广东和福建等地，其他的地区相对消费较少，这是现实。

　　那么，如何来改变这个状况呢?

　　首先，从鲜食的角度，即餐饮消费入手。川菜是我们国家最大的菜系，全国消费非常普遍，而四川刚好也是兔肉消费大省，四川的兔肉品种和做法非常多，外地人去四川吃过当地烹调的兔肉菜品，几乎无不称赞。因此，从餐饮的角度来说，我认为可以把川菜作为推广兔肉消费的一个重要渠道，借助川菜来把兔肉消费推向全国，当年就是借助川菜的酸菜鱼、水煮鱼等菜品，大大推动鱼肉在北方的消费。至于具体形式，可以通过烹饪协会组织烹饪比赛等，让川菜的厨师有意识地把兔肉作为菜品原料。

　　第二，就是一些加工类的产品，比方你提到的这个像鸭脖子、小龙虾等。鸭脖子开始是一个很不起眼的小产品，甚至也没有能看出很好的前景，现在做到有几家上市公司，消费量很不小。小龙虾原先并不是一个很正面的形象，中间曾经有一段时间也是有危机，但是通过媒体、产业本身努力，不断推动消费，形成了一个很红火的消费氛围，使得这个产业健康地向前发展。而我们兔肉与鸭脖子、小龙虾相比，不仅在营养上有特色，产品上也很有特色，如何通过加工能做得更有风味，我认为，可以从鸭脖子、小龙虾消费推广模式中借鉴。

　　第三，我们的一些尝试也证明，兔肉消费是大有潜力可挖的。我们连续两年开办校园兔文化节，在现场开展兔肉、兔产品品尝，所有品尝的绝大部分同学都认为兔肉好吃，他们很喜欢吃。但是他们普遍反映，平时很少见兔肉卖，没想到兔肉能加工得这样好吃;也有的同学表示，他们曾经鼓动过自己的父母购买过兔肉，但由于不会烹调，做出的兔肉菜品味道一般，影响了进一步消费的热情。为此我联想到，很多时候是我们宣传的不够，我们要通过一些电视媒体渠道让有权威的食品营养专家、加工专家宣传兔肉的优良特性，同时要针对一些注重营养、有超前意识的一些年轻消费者，想办法为他们建立可靠的供货渠道(如电商)，使得他们有消费需求时能很方便买到兔肉产品，这样通过他们带动更多的消费，关键我们要选准渠道，选准突破点，这样才能把这个市场做大。