当前肉鸭产业发展形势与建议对策

　　1 当前肉鸭产业发展基础和有利条件

　　1.1 有较强的科技支撑作保障

　　畜牧科技的发展进步和推广普及，提高了肉鸭业的科技水平。当前，高校、科研院所、大型龙头企业均已涉及肉鸭饲养、营养饲料、环境控制、疾病防治等方面的研究;政府部门、企业、协会及养殖界同仁经常组织各种形式的技术培训班、论坛和研讨会，加快了新技术、新模式在行业内的推广应用;一主多元科技推广体系的发展和完善，技术推广最后一公里的问题在逐步破解;此外，国家、山东省家禽产业技术体系的运行联动，形成高效运行的科技成果研发、转化平台，大幅提高了科技资源配置效率。行业标准不断完善，饲料配方日益科学，饲养管理水平不断提高，疫病风险得到了有效控制，保证了肉鸭业的稳定持续发展。

　　1.2 有较好的产业化发展作基础

　　产业链的延展和行业组织的健全，提高了产业化水平和抵御市场风险能力，促使了肉鸭业稳定发展。肉鸭养殖快速发展带动了产品加工和深加工业发展，也带动了上游的饲料加工、兽药疫苗生产、诊疗服务等行业的发展，如今饲料、兽药、疫苗、养殖、产品加工、诊疗服务、科技研发等行业体系已经健全，并涌现了六和、益客、乐港、樱源等一大批肉鸭产业化龙头企业。畜牧业合作经营得到了快速发展，比如由农户抱团组成的养殖专业合作社模式，由擅长经营的从业者发起组成的“合作社+农户”模式、龙头企业主导的“公司+农户”模式或“公司+合作社+农户”模式，将分散的养殖资源整合起来，形成组织化生产，提高了行业资源使用效率，也带动了养殖标准化、规范化发展。

　　1.3 有广阔的消费市场作引擎

　　随着鸭产品的深入开发和人们饮食结构的不断改善，肉鸭市场需求不断扩大，为产业持续发展提供了源源不断的动力。受不同地区饮食消费习惯的影响，长期以来鸭产品消费市场主要集中在长江以南，随着经济交往的不断密切、饮食文化的频繁交流和鸭产品加工技术工艺的发展进步、丰富多元化产品供给，促进人们饮食消费习惯的转变，鸭产品消费逐步覆盖全国，鸭产品消费日益增多。据行业统计，截至2021年底，全国肉鸭养殖量达到40多亿只，产量基本与白肉鸡、黄羽肉鸡相当，在满足肉类供应中发挥了重要作用。从产品开发看，除了传统的烤鸭、烧鸭外，鸭产品开发力度加快，产品供给多元，盐水鸭、桂花鸭、甜皮鸭等消费市场不断扩大，调理品、休闲制品加工发展迅猛，并唱响了周黑鸭、精武鸭脖、煌上煌等知名品牌。作为全国肉鸭养殖生产第一大省的山东，鸭产品更是大量出口日本、韩国等海外市场。

　　2 肉鸭产业发展面临的压力和挑战

　　2.1 行业发展无序带来市场大幅动荡

　　长期以来，肉鸭行业缺乏准入门槛，一旦看到有利可图，生产经营者大量涌入或者快速扩大产能，其中不乏其他行业资本进入而一旦行情陷入低谷或市场预期不客观，生产经营者会大量退出、转产或快速缩减生产规模，引起生产的大幅波动，想恢复生产需要一定的周期，这给产业发展和生产供给的稳定造成很大被动。

　　2.2 产品同质化严重制约着市场拓展

　　肉鸭的生物特性适合规模化集约化养殖，这对推广标准化养殖是有利条件，同时也带来了主导养殖品种、饲料日粮配方、养殖模式和终端产品的高度趋同，产品质量缺乏分级，同质化竞争严重，提升市场容量、升级消费难度大。同时，鸭产品和其他禽肉产品有很强的替代性，鸭产品极易受到同类替代品的影响和冲击。

　　2.3 产品供给与需求脱节问题较突出

　　基于快速满足产品保供给的现实需求，近年来我国大量引进推广樱桃谷鸭、枫叶鸭、南特鸭等生长速度快、效率高、适合规模化集约化养殖的白羽肉鸭品种，这对快速提高产品供能能力发挥重要作用。随着肉类供给的日益充足和消费升级，消费者对产品质量、风味特色等方面提出了越来越高的要求，白羽肉鸭产品已经不能充分满足消费升级的市场，一些依赖本土化品种开发的产品越来越受消费者的青睐，但受外来品种冲击和市场逐利的因素，本土化品种在生产推广中受到很大限制，扩大规模较难。

　　2.4 环保问题成为产业发展的硬约束

　　鸭粪含水量大，不易收集和处理，不少养殖场肆意排放，造成当地严重的面源污染，政府部门不得不下大力气整治，压缩着养殖空间。比如，前几年由于环保问题，许多地方鸭舍被强行拆除，有的县甚至出现全县范围内禁止肉鸭养殖、现有鸭舍一律拆除的做法，颇有因噎废食的倾向。

　　2.5 产业发展面临的不确定因素较多

　　比如，新冠疫情的发生，短时间对生产、经营带来重创，对出口贸易带来深远影响;饲料价格的暴涨，大幅抬升了养殖成本;重大疫病以及食品安全事件的零星发生，严重影响消费者对产品的信任度，这些因素严重影响整个肉鸭业发展，甚至导致不少养殖企业和加工企业破产或面临破产。

　　3 对今后肉鸭业发展的建议措施

　　3.1积极依靠现代科技装备支撑，降低生产经营成本

　　一是积极增加肉鸭产业技术投入，加快科研成果的转化和应用。大力推广先进的饲料配置技术、饲养方式等。

　　二是基于新形势下的市场需求，加强肉鸭良种繁育体系建设，加强对本地品种的保护、开发和利用，加快优质高效新品种的选育及配套饲养技术研发，优化肉鸭品种饲养结构。

　　三是转变疫病防控理念，防控重心前移，高度重视生物安全体系建设，建立起从疫病监测预报到综合防治的疫病防控体系，筑牢疫病防控屏障。

　　四是积极学习、引进国内外肉鸭业相关的先进新技术，打破产业封闭和技术壁垒。

　　五是结合各种推广项目、新型职业农民培训项目等实施情况，加强对养殖从业者的培训，全面提高生产经营者的素质和生产管理技术水平。

　　3.2加强质量安全管控体系建设，确保产品质量安全

　　一是政府部门牵头，行业组织协同，依托行业专家，发挥龙头企业作用，研究制定肉鸭养殖、产品质量、投入品使用系列标准，以规范养殖、生产、经营等行为。

　　二是加快养殖方式发展创新，采用现代化设施装备、技术工艺，提升环境控制水平，降低生物安全风险，减少药物使用，从源头上控制质量安全隐患。

　　三是加强对饲料、兽药以及添加剂的监控，加强生产、加工、流通等全环节的质量安全监管。

　　四是加强安全生产教育和宣传，提升从业者的质量安全意识，自觉规范生产经营。

　　3.3引导多元化行业服务体系建设，推动产业转型升级

　　行业协会应在现代肉鸭产业发展服务中积极作为，协同政府部门管理，规范引导产业发展。引导从业者组建各种肉鸭产业联盟，抱团发展、资源共享，比如聚焦种业提升，可以成立种鸭产业联盟;聚焦产品质量升级，可以成立优质鸭产业联盟等。龙头企业在现代肉鸭产业发展中发挥着标杆、引领作用，是产业发展的风向标，需要在现代化养殖、产品质量控制、绿色生产方面发挥好带动作用，加大产业链一体化龙头企业培育力度，引领肉鸭全产业链升级。专业合作社在提升行业组织化水平、应对市场风险、优化资源配置方面有至关重要的作用，应大力引导、支持、规范合作社发展，将千家万户的小散肉鸭产能纳入现代化生产经营中，提高其生产经营水平，加快升级。

　　3.4大力发展鸭产品加工与精深加工，提高全产业链价值

　　长期以来，由于加工技术工艺发展滞后，产品精深加工不足，加工附加值不高，一方面影响着产业利润，另一方面容易受同类替代品的冲击。今后必须在产品精深加工上聚焦、发力。

　　一是坚持市场导向，产学研结合，发挥企业的创新主体作用，加快肉鸭产品加工技术、保鲜技术的研发及工艺研发和新产品的开发，生产出多样化、系列化产品，提高鸭产品市场支撑能力。

　　二是立足于差异化市场，在满足主导市场需求的同时，加大地方名优特风味产品生产加工技术研发和市场开发，提高其市场覆盖率，挖掘消费新动能。

　　三是在提高产品质量和加工工艺水平基础上，加大品牌创建力度，通过品牌打造，提升鸭产品市场形象和影响力，带动消费市场扩容。