鹌鹑蛋崛起之路的机遇与挑战
在休闲零食的 “江湖” 中，鹌鹑蛋这一品类悄然崛起，成为炙手可热的赛道“新宠”。走进超市的零食区，琳琅满目的鹌鹑蛋制品摆满货架，盐津铺子、劲仔等品牌纷纷布局，旗下的鹌鹑蛋产品更是常常占据 C 位。据报道，盐津铺子的 “蛋皇” 品牌鹌鹑蛋，进入山姆渠道后月销稳定在 10 万包以上;劲仔食品旗下的 “七个博士” 溏心鹌鹑蛋一经推出，首批备货便被抢购一空，足见消费者对其的喜爱。
不仅在休闲零食领域表现亮眼，鹌鹑蛋在日常饮食中的地位也日益攀升。家庭餐桌上，它是营养丰富的佳肴;健身达人的食谱里，它是补充优质蛋白的首选;甚至在一些精致的下午茶中，卤香四溢的鹌鹑蛋也成为搭配茶点的绝佳选择。市场数据显示，目前鹌鹑蛋在国内 C 端市场规模已达 20 亿至 30 亿元，且呈现出迅猛的增长势头，这颗小小的鹌鹑蛋，究竟有何魅力，能在蛋类市场中脱颖而出，成为消费者的心头好?让我们一探究竟。
一、供需两旺，增势迅猛……蛋中 “贵族” 悄然走红
随着生活水平的提升，消费者对健康饮食的追求愈发强烈。鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，且脂肪、胆固醇含量相对较低，契合了当下人们 “高蛋白、低脂肪” 的饮食需求，成为健康饮食的理想之选。据营养学家分析，每百克鹌鹑蛋含蛋白质约 13 克，高于普通鸡蛋，而胆固醇含量却比鸡蛋低，这使得它备受健身爱好者、养生人群的青睐。
此外，多元化的消费场景也极大地拓展了鹌鹑蛋的市场需求。而旺盛的市场需求直接反映在销售数据上。近年来，鹌鹑蛋在各大电商平台的销量持续攀升，年增长率超过 30%。在线下商超，鹌鹑蛋制品的陈列区域不断扩大，销售额稳步增长，过去一年鹌鹑蛋销售额持续增长，成为拉动蛋类产品销售的主力军。
面对鹌鹑蛋市场的蓬勃发展，众多食品品牌纷纷布局，抢占先机。盐津铺子推出 “蛋皇” 品牌，凭借强大的品牌影响力与全渠道营销策略，迅速打开市场，旗下鹌鹑蛋产品进入山姆等高端渠道后销量火爆;劲仔食品则以 “小蛋圆圆” 系列鹌鹑蛋，靠差异化口味与高品质原料，赢得消费者口碑，短短一年内月销突破千万。此外，无穷、良品铺子、三只松鼠等休闲零食巨头也不甘示弱，纷纷推出各具特色的鹌鹑蛋产品，通过线上线下协同推广，不断提升市场份额。
品牌方不仅在产品口味、包装上发力，还注重产业链延伸与品质把控。不少企业建立了自己的鹌鹑养殖基地，实现从源头到终端的全程管控。如盐津铺子在江西山口镇打造的绿色蛋鹌鹑养殖基地，采用全自动化养殖设备与先进管理理念，日产鲜蛋量高达数十吨，既保障了原料供应，又确保了鹌鹑蛋的品质安全。据统计，全国鹌鹑养殖企业数量近年来以每年 10% 的速度增长，存栏量持续攀升，整体呈现出规模化、专业化发展态势。
综合来看，鹌鹑蛋市场需求旺盛，供给端不断优化升级，呈现出供需两旺的繁荣景象。随着品牌竞争的加剧与产业链的日益完善，鹌鹑蛋市场潜力有望进一步释放，未来发展前景广阔。
二、 百家争鸣，头部初现……竞争格局迅速打开
鹌鹑蛋市场犹如一片红海，品牌之间的竞争愈发白热化。目前，市场上已涌现出众多品牌，除商超常见的休闲零食品牌，还涵盖了传统蛋制品品牌以及新兴的专业鹌鹑蛋品牌。各品牌在产品品质、口味创新、包装设计、营销策略等方面各显神通，试图在消费者心中抢占一席之地。
传统蛋制品品牌以精湛的工艺与丰富的经验为根基，主打品质与口感。这些品牌通常拥有多年的蛋制品加工历史，在部分区域市场拥有坚实的消费群体。而新兴的专业鹌鹑蛋品牌则专注于鹌鹑蛋领域深耕细作，力求在产品差异化上实现突破，通过专注把控鹌鹑养殖源头或推出一些独具特色的口味与功能性产品以满足消费者日益多样化的需求。
尽管品牌众多，但鹌鹑蛋市场的集中度仍然较低。据市场调研数据显示，目前鹌鹑蛋零食市场 CR10(市场集中度指标，指行业内前十大企业的市场份额总和)仅 18.31%，同比 2023 年微增 0.02 个百分点。这意味着市场尚未形成绝对的主导品牌，各品牌之间的竞争仍处于胶着状态，中小企业依旧有较大的发展空间。
不过，在激烈的市场竞争中，部分头部企业凭借自身的资源、技术与市场洞察力，逐渐崭露头角，形成了一定的竞争优势。
在上游养殖环节，头部企业纷纷布局，实现产业链的延伸与源头把控。盐津铺子投建了国内最大的绿色蛋鹌鹑养殖基地，不仅保障了原材料的稳定供应，还通过先进的养殖技术与管理模式，确保了鹌鹑蛋的品质安全。劲仔食品则通过与优质养殖基地合作，强化对原材料的筛选与管控。公司只选用 10g 左右黄金规格，全链路微生物防控，原料蛋经自动化清洗消毒，无沙门氏致病菌，确保每一颗鹌鹑蛋都符合高品质要求。
在渠道拓展上，头部企业线上线下齐头并进。线上，借助电商平台的流量优势，通过直播带货、社交媒体营销等新兴手段，提升品牌知名度与产品销量。据电商大数据显示，近年来鹌鹑蛋线上销量以年均超 30% 的速度迅猛增长，成为电商蛋品品类中的 “明星单品”。线下，各品牌一方面巩固传统商超、便利店等渠道，确保产品的铺货率与陈列位置;另一方面积极开拓新兴渠道，如零食量贩店、社区团购等。
总体而言，鹌鹑蛋市场竞争激烈，但头部企业凭借产业链整合、产品创新与渠道拓展等优势，逐渐拉开与中小品牌的差距。未来，随着市场的进一步发展，头部企业有望强者恒强，引领鹌鹑蛋市场走向新的发展阶段。
二、直面挑战，方能破局……全力迎接发展机遇
尽管鹌鹑蛋市场近年来增长势头迅猛，但鹌鹑蛋行业同时也面临着成本上升的压力。饲料作为鹌鹑养殖的主要成本之一，其价格波动对鹌鹑蛋价格影响显著。据行业数据显示，饲料成本占鹌鹑养殖总成本的比例高达 60% - 70%。玉米、豆粕等饲料原料价格受气候变化、国际贸易政策等因素影响，时常出现大幅波动。当饲料价格上涨时，养殖户为维持利润，不得不提高鹌鹑蛋的出货价格，这直接压缩了下游加工企业的利润空间，使得产品在市场上的价格竞争力减弱。
人工成本同样是不可忽视的因素。随着劳动力市场的变化，鹌鹑养殖及加工环节的人工费用逐年攀升。鹌鹑养殖需要精细管理，从雏鹌鹑的饲养、防疫，到成年鹌鹑的日常照料、捡蛋，都需要大量人工投入。在加工环节，鹌鹑蛋的清洗、腌制、卤制、包装等工序也依赖人工操作，人工成本的增加使得鹌鹑蛋的总成本上升，也给企业带来较大成本压力。
这些成本的上升传导至市场端，表现为鹌鹑蛋价格的不稳定，这不仅影响消费者的购买决策，也使得企业在市场竞争中面临更大风险，行业整体利润空间受到挤压，因此行业亟待寻找降本增效的破局之道。
除成本波动影响消费者的购买外，鹌鹑蛋品质也直接关系到消费者的健康与信任。然而行业目前还未具备完善的品质管控。在养殖环节，部分小型养殖户养殖环境简陋，鹌鹑舍通风不良、卫生条件差，易引发疫病传播，导致鹌鹑蛋携带病菌、药物残留超标等问题。据相关抽检数据显示，部分地区鹌鹑蛋的不合格率曾一度达到 10% 左右，主要问题集中在微生物超标、兽药残留等方面。
加工环节同样存在品质隐患。一些小型加工企业生产工艺落后，缺乏标准化的操作流程，在腌制、卤制过程中，配料使用随意，无法保证产品口味的一致性与稳定性。部分企业为延长鹌鹑蛋保质期，过量使用防腐剂，对消费者健康造成潜在威胁。
面对日益严格的食品安全监管要求与消费者对高品质产品的追求，鹌鹑蛋行业急需加强品质管控体系建设，从源头养殖到终端销售，全方位保障产品品质，重拾消费者信任，为行业的可持续发展筑牢根基。
编辑：岳含笑
